1.首先我们准备一下食材，红薯一块削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均匀的滚刀块，放入装有清水的盆中，洗净后捞出放在笊篱中控水。
把控干水分的红薯倒入盆中，撒上玉米淀粉，颠盆裹匀红薯块达到干燥无水的状态。
2.我们取一个盘子，提前在上面刷上熟植物油免得拔丝红薯粘在盘子上。接下来把红薯块过油炸一下，锅里烧油，油烧至微微冒烟时，也就是5成油温的时候倒入红薯块，炸的过程要不停的翻动，避免红薯块在炸的过程中相互粘连，把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用。
3.接下来我们开始熬糖汁，用油熬糖太腻，锅内加一勺清水倒入一大勺白糖，这个过程最好开小火，熬制过程中要用勺子不停的搅动，熬糖汁是个功夫活一定不能心急。
4.慢火熬至起大泡，然后大泡再变为小泡，糖汁熬至粘稠变成微黄色时候后，倒入炸好的红薯块快速翻动，关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅装盘。
5.到这里一道味甜似蜜的拔丝红薯就做好了，我们用筷子夹起一块红薯块慢慢往上拉，拔出的丝能慢慢变长。
地瓜拔丝怎么自己做 扩展
食材准备
红薯适量、植物油适量、白糖60克、水60克、芝麻适量。
制作步骤
红薯洗净去皮，切成小块。
锅内放入油（略多些），倒入红薯。
将红薯炸至成熟捞出沥油。
将白糖与水倒入洗干净的锅中，大火将糖熬化，加入一小勺油，转小火继续熬，期间要不停搅拌。
最后熬至淡黄色，将炸好的红薯倒入锅里，翻拌均匀，出锅前撒上芝麻即可
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准备食材，红薯，白糖，淀粉。
第一步，先将红薯洗干净，去皮，切成滚刀块儿。提前烧一锅开水，水开后将红薯蒸至半生。
蒸好后将红薯捞出晾凉，碗里倒入玉米淀粉，把晾凉的红薯均匀的裹上玉米淀粉，
另起锅烧油，把油温烧至六成热，红薯放入锅中，炸至四面都有坚硬的外壳捞出。
锅中留底油，将白糖放入进去熬化 ，把糖熬制成焦糖色，这时下入红薯，翻炒均匀，使至红薯裹上糖汁。
拔丝红薯这道菜就做好了。
